Cardápio da Semana

Quatro briochinhos de fermentação natural, feitos com manteiga, ovos caipiras, leite e açúcar demerara, com um toque de raspas de laranja. Pequenos, macios e dourados, têm o tamanho certo para o lanche das crianças, o café da manhã ou um sanduíche delicado. Abra ao meio e aqueça por um minuto antes de servir.

Pão rústico de fermentação natural recheado com pedaços de parmesão. O queijo derrete e tosta dentro do miolo, deixando pontos salgados e crocantes em cada fatia. Ótimo aquecido, puro ou com azeite.

O pão que define a Santo Pane: rústico italiano de fermentação natural, feito só com farinha, água, levain e sal. A longa fermentação desenvolve aroma profundo, casca dourada e crocante e miolo úmido e alveolado. Acompanha queijos, azeites e antepastos, e é o pão mais pedido da casa.

Pão integral de fermentação natural adoçado com açúcar mascavo, com mix de sementes no miolo e na crosta: abóbora, chia, girassol e gergelim branco e preto. As sementes tostam no forno e dão crocância a cada fatia. Um pão para o dia a dia, bom em torradas e sanduíches.

Focaccia de fermentação natural com parmesão, alecrim, azeite extravirgem e flor de sal. O parmesão tosta sobre a massa e forma uma crosta crocante e salgada, com notas amendoadas, sobre um miolo leve e aerado. Combina com Chianti, com espumante ou com uma tábua de frios.

Ciabatta de fermentação natural com azeite extravirgem, massa muito hidratada e longa fermentação. A crosta é fina e estala ao toque, e o miolo tem alvéolos grandes e irregulares. Perfeita para sanduíches, bruschettas e para mergulhar no azeite.

Babka de fermentação natural recheada com doce de leite e nozes tostadas, trançada à mão. O doce de leite carameliza nas bordas e as nozes dão crocância à massa macia e amanteigada. Fica melhor levemente aquecida, no café da tarde.

Focaccia Margherita de fermentação natural, com azeite extravirgem, muçarela, tomates cereja e manjericão. A massa é macia e alveolada, a muçarela derrete sobre o tomate e o manjericão fecha com frescor. A focaccia mais pedida da casa, feita para dividir à mesa.

Babka de fermentação natural com massa amanteigada e gotas de chocolate ao leite e chocolate branco entre as camadas. Cada fatia leva os dois: o ao leite traz o sabor mais marcado de cacau, o branco, notas lácteas e cremosas. Aquecida por alguns minutos, o chocolate volta a derreter. Acompanha bem café coado, espresso ou chá preto.

Brioche Nanterre de fermentação natural, feito com manteiga, ovos caipiras, leite e açúcar demerara, com um toque de raspas de laranja. A forma clássica, em bolas unidas, rende um miolo sedoso que se desfia em fios sob uma crosta fina e dourada. Ideal para rabanada, torradas ou o café da manhã com manteiga e geleia.

Babka de fermentação natural com massa amanteigada e gotas de chocolate ao leite entre as camadas. A doçura é contida, pensada para acompanhar um espresso sem açúcar. Aquecida por alguns minutos, o chocolate volta a derreter.

Focaccia de fermentação natural com azeite extravirgem, alecrim fresco e flor de sal. A base é dourada e crocante, o miolo é leve e aerado, e os cristais de sal estalam sob o perfume do alecrim. Sirva morna com antepastos, ao lado de uma salada ou com um espumante.

Pão rústico de fermentação natural com nozes inteiras no miolo. A rusticidade das nozes encontra a delicadeza da longa fermentação, com crocância e sabor marcante em cada fatia. Ótimo com queijos azuis, mel ou manteiga.

Briochinhos de fermentação natural com gotas de chocolate ao leite, feitos com manteiga, ovos caipiras e raspas de laranja. A casca é fina e brilhante, e o miolo fofo esconde pedaços de chocolate que derretem quando aquecidos. Para o lanche e o café da manhã das crianças.

Pão rústico de fermentação natural coberto com mix de sementes: girassol, abóbora, chia e gergelim branco e preto. As sementes tostam na crosta e dão crocância e aroma, sobre um miolo úmido e alveolado. Bom em torradas, sanduíches e com queijos.

Pão rústico de fermentação natural coberto com gergelim branco e preto. O gergelim tosta na crosta e traz aroma intenso e crocância, sobre um miolo leve. Bom em torradas, sanduíches e para acompanhar sopas.

Pão rústico de fermentação natural recheado com damasco e nozes. Levemente tostado, as nozes soltam aroma e o damasco carameliza, trazendo doçura e acidez ao miolo. Ideal com brie, camembert e outros queijos de casca branca.

Pão rústico de fermentação natural recheado com tomate seco e manjericão. O tomate seco traz intensidade e o manjericão, frescor, num miolo úmido e aromático. Combina com vinho, queijos e antepastos mediterrâneos.

Pão integral de fermentação natural feito com azeite extravirgem e açúcar mascavo, coberto com flocos de aveia. O miolo é úmido e de sabor suave, e a aveia tosta na crosta. Um pão para o dia a dia: torradas, sanduíches e café da manhã.

Babka de fermentação natural com massa amanteigada, enrolada em camadas de doce de leite e gotas de chocolate ao leite. O corte mostra as espirais cor de caramelo sob uma crosta dourada e brilhante. Vale aquecer por alguns minutos antes de servir, com café coado ou um espresso curto.

Babka de fermentação natural com massa amanteigada e gotas de chocolate branco entre as camadas. O chocolate branco traz notas lácteas e cremosas, e a crosta dourada pede uma fatia ainda morna. Acompanha bem café coado, chá preto ou frutas vermelhas frescas.

Pão de fermentação natural com massa de cacau, laranja e castanhas do Pará. Aquecido, o aroma de cacau e laranja toma a cozinha, e a castanha dá crocância ao miolo escuro. Acompanha um espresso encorpado ou brie com mel.

Focaccia de fermentação natural com azeite extravirgem, coberta com muçarela, parmesão, alecrim e sal grosso. Os dois queijos gratinam juntos: a muçarela derrete e o parmesão doura e fica crocante. Sirva morna, como entrada ou ao lado de uma sopa.

Focaccia de fermentação natural com azeite, tomates cereja, parmesão, alecrim e sal grosso. A massa é leve e alveolada, a crosta é crocante e o alecrim perfuma o azeite. Versátil: vai bem com vinho, como base de sanduíches com presunto cru e burrata, ou pura.

Seis mini rústicos de fermentação natural, com cerca de 90 g cada, feitos com a mesma massa do Rústico Clássico: farinha de trigo, água, levain e sal. Casca dourada e crocante, miolo úmido e alveolado, no tamanho de uma porção. Para sanduíches individuais, lancheira, mesa de festa ou para servir com azeite e antepastos.

Focaccia de fermentação natural com azeite extravirgem, coberta com muçarela, linguiça calabresa, cebola roxa, alecrim e sal grosso. A massa cresce alta e alveolada, com a borda crocante e a cobertura gratinada. Uma refeição para dividir, morna, no almoço ou no fim de tarde.

Pão integral de fermentação natural com castanhas do Pará e frutas vermelhas desidratadas, como cranberry, goji, morango, cereja, mirtilo e uvas passas. A castanha traz sabor amendoado, as frutas, uma doçura discreta, e o miolo é denso e úmido. Ótimo tostado, com manteiga ou queijo fresco.

Focaccia de fermentação natural com pera, nozes, brie, azeite extravirgem e flor de sal. Aquecido, o brie vira creme sobre a pera, e as nozes dão crocância. Entre o doce e o salgado, acompanha Chardonnay ou espumante numa mesa de antepastos.

A babka de Natal da Santo Pane: massa amanteigada de fermentação natural, trançada com chocolate branco e frutas vermelhas desidratadas, como cranberry, goji, morango, cereja, mirtilo e uvas passas. A doçura do chocolate encontra a acidez das frutas em cada fatia. Feita para a mesa das festas e para presentear.

Focaccia de fermentação natural com figo, damasco, mel, azeite extravirgem e flor de sal. O mel dá brilho e carameliza as frutas, e os cristais de sal fazem contraste com o doce. Sirva levemente aquecida, com queijo de cabra ou brie, como entrada de um jantar.

Variação do nosso Rústico Clássico, recheada com azeitonas azapa e alecrim, com azeite extravirgem. O sal da azeitona e o perfume do alecrim se espalham pelo miolo de fermentação natural. Combina com vinho, queijos curados e antepastos.